3月1日からの新発売予定の黒小豆麹（くろあずき）と青豆麹（あおまめこうじ）ですが黒小豆麹はハゼ回は良く下記の画像のように綺麗な胞子がついて良質ですが、ある１点だけの部分で品質になっとくが行かず3月1日からの発売は見合わせます(・。・;
『 マメ科のダイズ属の大豆とマメ科のササゲ属の小豆 』でタンパク質の含有率や脂質、糖質の分析データーを解析して改めて黒小豆麹の着手とさせて頂きます。
本日、紅大豆の『 紅豆麹 』の製麹に着手させて頂きました！品温の推移も良好で青豆麹と紅豆麹として販売させて頂ければと思います(*^_^*)ご期待下さい。。。。
紅豆麹の出麹後に再度出来上がり画像をアップします♪(*^_^*)
これから枯らし（弱乾燥）冷ましをさせて頂き、胞子を落ち着かせます。(^。^)