じゃーん！！秋葉家 お正月用で黒麹でどぶろくを製造中でーす📯黒米と黒麹+黄麹12%程度+イーストを加え製造しました（あくまでも個人での趣味として💦）そして先日、500μのフィルターで濾過その後寸胴で酵母を落ち着かせ嗜みました～うまし！！少し黒麹の酸が強すぎたかもですが酸味とalc度数も出ていて良いです。逆にクエン酸の作用で健康にも良さそう♪
動画でも撮ったが発酵中のブクブクがすごい。膨らむタイミングとはじける瞬間が音階を奏でるカルテットのようだね～
どぶろく（酒造り）は、蒸米+麹+酵母を加え、お米のでんぷんから糖を作ります（甘酒）その糖を酵母（酒母）が食べて、アルコールを作り出し、自身（酒母）が作り出したalc濃度で酵母は衰退していき発酵が落ち着く感じかな（間違いならすいません(^-^;）
※材料 黒うるち米 1.5kg／黒麹2.2kg／砕米麹250g／イースト10g／さし湯40℃ 3.0kg
①黒米（うるち黒米）の洗米後、一晩浸漬翌日に3hの水切り
②蒸す（炊飯ではNG発酵やalcの形成が弱くなります。）蒸米が必須です。
③粗熱をとり約60℃以下まで冷ます。
④40℃程度で黒麹+黄麹とイースト菌+さし湯を入れて良く混ぜる。
⑤保温性の高い容器で40℃程度で寝かせます。
⑥約10日～14日程度で黒麹どぶろくが出来上がります。その後、ザルなどでもろみとお酒を分けて出来上がりです。この処方ですと、酸味が強いですので黒麹と砕米麹の比率を変えて下さい。
令和6年4月頃から山形の酒蔵さんと共同で、弊社の黒麹と白麹を使用した清酒を2品種でリリースの予定でWEB販売予定です。濾過をしっかりと行いますので、こんな黒くはならないはずです(≧▽≦)