この時期は大分涼しくなって来て、って言うか、かなり寒いよぉ[emoji:i-182][emoji:i-195]俺ん家はコタツでも出したくなる寒さですよ！身も心も懐も極寒の寒さな36歳であります(>_<)んぅ～キツイッ[emoji:i-199]でも、この寒い時期はこうじや甘酒、味噌などの仕込みや醸造に適しているんですよ醸造の譲は【かもす】と呼びますよね！これは空気中の浮遊菌や落下菌など冷たい酸素を吸って、徐々に進み締まって夏の暑い時期を越えて塩が慣れて酵母が進み、仕込みから実に約1年後に出来る味噌『味噌に季節を感じさせる製法』が天然醸造です。当店はこの製法で木製の樽で生産しています。意味が分かったかな[emoji:i-198]自分も書いているうちに訳が分からなくなって来ました[emoji:i-229]まぁイイや…今日は300ℓのイベント用お祭り甘酒の製造でした。旨み成分、栄養成分豊富な酵素を破壊せずに少しずつ温度を上げて58℃までキープするのが難しい！でも飲み屋でのボトルキープは得意だよ[emoji:i-237]
工場長 by 秋葉佳之