こんにちはです！！ようやく味噌の仕込みも終え、あとは発酵から熟成へと…この地の風土と時が醸して、旨みを造り出してくれる事を信じて待つだけになっちゃいました(^.^)ヤッパり！！天然醸造が一番ですね…時間をかけて６尺の木製大樽で味噌に季節を感じさせ作る味は素晴らしくうまい！調味料でなれた現代人では物足りない事かもしれないが、化学合成された調味料とは違い、味のパンチは弱いものの、旨みに深みが感じられる気がして、発酵熟成で繰り出す本物の味は時間が経つにつれて少ずつ薄れて行きますが、ご先祖様は知っています。それらを受け継いだDNAが、どこか気持ちの奥底で懐かしさを感じさせて記憶がよみがえり、１％でもある可能性を信じて・・・製品を造り続けます
やはり日本と言う風土が醸す！（醸造）は自然が一番ですね
因みに私は異常です
写真の酒は私が仕込んだ３種、６品目で、純米、原酒、本生原酒で米だけで作った、その名もおたまや【早とちり】です。その名とは異なり慌てず、丁寧に仕込んで出来たお酒です。私の性格と、慌てるくらい良く出来た事から私が付けた名称で御座います。近日中にネット販売開始致します。ご期待下さい。おたまや訳あり商品もまもなくアップの予定です。ちょっとだけでも期待して[emoji:i-184]