本場広島産の紅八朔と当店の生甘酒をスペシャルブレンドして出来た紅八朔生甘酒が新発売です。八朔の酸味とほろ苦味が甘酒のマイルドな甘みがマッチして絶妙な風合いですごく美味しーです！本場の生産者さまと契約させて頂き、フレッシュな果物が入荷した際に期間限定で甘酒を製作して直営店で実験販売させて頂きます♪ 先行販売は直営店のみで180g（ミニサイズパウチ入り）290円 […]
紅八朔（はっさく）生甘酒誕生！
3月に入りようやく少し。。。
今年も12月からが特に需要が大幅に増えて、製造が追いつかず多くのお客さまへ、発送遅延によるご迷惑をお掛けしました。3月には入り発送まで2週間を切ってのお送りが可能となりました。１月、２月は１ヶ月待ちなどご購入のお客さまへ本当にご迷惑をお掛けいたしました。深くお詫び申し上げます<(_ _)> 特に今年は大雪による業務の妨げもありまた、コロナ過で社員、スタ […]
紅大豆（赤豆）の製麹に着手！
3月1日からの新発売予定の黒小豆麹（くろあずき）と青豆麹（あおまめこうじ）ですが黒小豆麹はハゼ回は良く下記の画像のように綺麗な胞子がついて良質ですが、ある１点だけの部分で品質になっとくが行かず3月1日からの発売は見合わせます(・。・; 『 マメ科のダイズ属の大豆とマメ科のササゲ属の小豆 』でタンパク質の含有率や脂質、糖質の分析データーを解析して改めて黒小豆麹 […]
青豆麹まもなく発売！
山形特産の青大豆で乾燥麹と生麹を製麹しました。青豆生こうじは出麹後に一晩枯らし（冷まして、表面まわりの水分を飛ばす）を行う為に胞子は毛羽立ちは落ち着きますが甘みがあってうまいですヽ(^o^)丿 3月1日からおたまやWEB本店のみで青豆生麹500gと青豆乾燥麹110gを選考販売させて頂きます。小仕込みで出来上がり量が少ない為に当面の間はおたまや楽天店、おたまや […]
八朔の乾燥＆粗粉砕完了♪
先日入荷しました八朔（はっさく）のサンプル乾燥と粗粉砕が完了しました！左から『果肉、外皮、まるごと』でそれぞれ加工いたしました！そして、いよかんやデコポンなどもぞくぞく入荷し追って乾燥粉末致します。その中で良品の製品をHAKKO-SHOPで4月ころから販売予定です。そして、当店の生甘酒ベースにも生八朔入れて見ました色も良く濃厚フレッシュで美味しかったっす。 […]
本場 因島から八朔入荷！即サンプル粉末加工着手♪
因島から2種類の八朔が入荷。早速のサンプル乾燥加工を施しました。『皮、果肉、まるごと』と３規格で本日乾燥いたしました。今後も商品選定のために『いよかん、デコポン、オレンジ、ライム』などが順次入荷予定です♪サンプル粉末加工後に品質が良好なものを新商品としてオレンジ系のパウダーをリリースいたします(#^.^#) 尚、レモンパウダーも合わせて４月頃に、どちらもHA […]
サンプル製麹 2種が成功！勝率50％(・・;)
さつまいも麹（シルクスイート）、黒あずき麹、割大豆麹、青豆麹の４種にチャレンジさせて頂きました♪本日３日目です。さつまいも麹はデンプン質が高すぎてベタ付き失敗（泣）、割大豆は表面積と水分過多で品温が暴走（泣）。。黒小豆と青豆が成功しました(*^_^*) 3月頃から乾燥タイプの小袋から新発売とさせて頂きます。ラインナップは『青豆麹』『黒小豆麹』となりそうです。 […]
麹LAB室にて4種のこうじのサンプル製作開始♪
弊社のこうじ試作室にて、山形の特産品 青大豆（青肌豆）、黒あずき、割大豆、さつまいも（シルクスイート）の麹（こうじ）の試作開発に着手致します。各素材のデンプン質とタンパク質、水分値を換算して、弊社の麹菌でサンプル生産致します～(*^_^*) うまくいくと良いけど。。割大豆は雑穀室（3号室）で以前に温度が暴走して酸欠になって失敗しました！！トラウマですが再度チ […]
HAKKO-SHOP 公式オンラインショップ完成！
こうじカンパニー運営のHAKKO－SHOP（発酵ショップ）が2月1日12：00にオープンします。ページ内容は万全ではありませんが、運用しながら修正をさせて頂ければと存じます。当面はネコポス発送商品のみでシステムの関係でクレジット決済と後払い決済のみでのスタートとさせて頂きます。次第に商品内容やサービスの充実を図らせて頂きます。また、3月末頃までは繁忙期に付き […]
koji-palette 開発完了 4月初旬リリース予定！
HAKKO-SHOPの新商品規格が今年4月までを目処に新発売となります。これは、米麹の原料素材だけでこうじcolorを引き出しました。『koji-palette』が㈱こうじカンパニー運営のHAKKO-SHOPのECサイトでリリースされます。 それぞれの特徴と色を持った、無添加のこうじパウダーで自分だけのオリジナル麹水やマイサプリ作りをお楽しみ頂けます(^^) […]