砕米麹は通常の米麹の約半分から3分の1程度に砕いる、麹の表面積が広いので発酵から熟成まで酵母の進みもお味噌自体でスムーズに進み、塩なれも早く美味しいお味噌になります。味噌造りのお客様で当店の約90％のお客様はこの砕米麹をご使用頂いております。絶対の自信が御座いますので一度お使い頂きたいです。