大豆麹と大麦麹のもろみ味噌

大豆麹と大麦麹を使って仕込んだもろみ味噌です。ご飯にもおかずのアクセントにもお楽しみいただけます♪

材料

・大豆麹　100g　・大麦麹　100g

・ししとう　100g（正味）　・ザラメ砂糖　120g

・醤油　180cc

※みじん切り大根を60g程度や刻茄子40g程度を入れても美味しいです。その際は野菜の水分を除いて下さい。

ししとうの種と薄皮をとり、みじん切りにします。多少辛いものが良いです。

保存容器に大豆麹、大麦麹、ザラメ砂糖、ししとうを入れ、醤油を入れます。

醤油が全体になじむように満遍なく合わせます。

蓋をして、発酵させます。1ヶ月〜2カ月弱しっかりと常温発酵させます。一日一回スプーンなどでかき混ぜてください。麹の粒がしっかりと柔らかくなったら冷蔵庫で保管します。

※仕込み直後のもろみ味噌※　日が経つと、麹がふっくらとし、ザラメと醤油がよく絡んできます。

　　・おたまやの乾燥麹シリーズ大豆麹・大麦麹を使用しております♪

※加えるお醤油と甘み（お砂糖）量は入れる野菜の種類や水分値によって異なって参ります。

お野菜は塩蔵（20％）で下漬けを行い。冷水で塩出し後にしっかりと脱水してお使い頂くと商品が安定して次回お作りの際の指標となります。