たっぷりとねぎの塩麹厚焼き玉子

１

葱を小口切りに切る。

２

ボールに卵を割りいれ、よく溶きほぐす。
葱と塩麹をいれ混ぜる。
フライパンを火にかけ、油をしき軽く温める。

３

卵を流し入れフライパン全体に伸ばし、卵の４分の１量を流し入れ、フライパン全体に薄く広げる。
フライパンのふちのが固まり、表面がまだ半熟のうちに向こう側から折りたたんで手前に寄せ、それを向こう側に動かす。
向こう側からくるくると巻いて、再び向こう側に動かす。残りの卵も同様に流し入れて、手順を繰り返す。
好みの焼き色まで両面を焼き、最後は巻き終わりを下にして、火を止める。

※麴の粒が沈殿しやすいので、卵液を流し入れる前に都度混ぜてください