かんたん玉ねぎ麹

コンソメいらずの旨味調味料！

材料

玉ねぎ　300g　米麹　100g

塩　35g

玉ねぎをすりおろします。フードプロセッサーを使用すると便利です。ない場合は手ですり下ろしてください。

ボウルに米麹と塩を入れてよく混ぜ合わせます。

麹と塩がまんべんなく混ざったところに、すり下ろした玉ねぎを入れてよく混ぜます。

煮沸消毒した容器に移し入れ、常温で1週間ほど発酵させます。発酵期間中は１日１回上下が入れ代わるようにかき混ぜてください。

日に日にピンク色に変化していきます！麹が柔らかくなり、塩のカドが取れたら完成です♪

塩麹作りは、おたまやの生米麹を使用して美味しくお作りいただけます♪

また、乾燥麹でもお作り頂けます＾＾保存しやすくてとっても便利ですよ〜！

砕米麹の在庫が無かった為に米麹で作りましたが、小ぶりな砕米麹で仕込まれますと

塩慣れも早く、発酵から熟成へさらに美味しく出来上がります。