豆乳甘酒シフォンケーキ

１

卵は、卵黄と卵白にわけて、卵白は冷凍庫で10分くらい冷やします。

２

卵黄を入れたボウルにきび砂糖30gを加え、泡立て器でぐるぐるすり混ぜます。

３

砂糖がとけたら、菜種油を加えて、全体になじむようにすり混ぜます。

４

豆乳甘酒を加えて、同じようにぐるぐる混ぜ合わせます。

５

薄力粉をふるいながら入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます

６

冷凍庫に入れておいた卵白の周りがシャリと凍ったら、ハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらきび砂糖を1/3入れ、泡立てます。

７

なじんてきたら、同じように残りのきび砂糖を2回に分けて加え、泡立てながらなじませます。

８

キメが細かくなり、全体がもこもこしてきたら、ハンドミキサーの羽を外します。
ハンドミキサーの羽もしくは泡立て器でキメを整えるように手で泡立てます。
すくってみて、メレンゲの先がゆるやかになったらメレンゲ完了です。

９

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、ぐるぐるとしっかりと混ぜます。

混ざったら、メレンゲのボウルに一気に流し入れ、ゴムベラで手早く底からすくい上げるようにして混ぜます。

10

なめらかになったら、型の奥側から生地を流し、台にトンと軽く１回打ちつけて、中の大きな気泡を抜きます。

11

170℃のオーブンで約30分焼きます。

12

焼き上がったら、すぐに背の高い瓶などにかぶせて、逆さまにしながら冷まします。