発酵あんこ

１

小豆はサッと水で洗い、分量の水に一晩浸す。

※小豆は浸水することで、より柔らかく、炊きムラがなくなります。

２

鍋に小豆と水を全部入れて、強火にかける。
沸騰したら、中火にして小豆が鍋底にくっつかないように時々かき混ぜて、1時間ほど加熱する。
塩をひとつまみ入れて混ぜる。
※アク抜きは栄養素が失われるため、やりません。気になる方はアク抜きしてください。

３

全体量が550gになるように調整する。
（POINT）
煮小豆の状態があんこの甘さを左右します。柔らかく炊き上げることが大切です。
また、水分が少ないと糖化が進まず、水分が多いと甘味が薄まります。200gの小豆を炊いた重量が550gくらいになるのがベストです。
多い時は煮詰め、足りない時は加水してください。

４

小豆が60℃になったら、麹を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
（POINT）
麹菌は好気性菌の一種で、酸素と触れるとより糖化が進みます。発酵の途中で、2〜3回は揉むように混ぜるとでんぷんが分解しやすくなり、さらに糖化が進みます。

５

容器をヨーグルトメーカーに入れ、60℃で8〜10時間置く。
途中2.3回、かき混ぜると良い。
（POINT）
発酵時間は、夏の場合、短くなり、冬場は長くなります。味を見ながらちょうどいい時間を見つけてください。

６

発酵が終わり、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。雑菌が入らないようにしましょう。

７

 お湯で割ってお汁粉にしたり、食パンに塗ってバターを乗せてあんバターパンにしたりと、あんこと同じ使い方で楽しめます。