レモン麹

酸っぱいレモンの果肉も苦いレモンの皮も、麹の力でまろやかになり、レモンを丸ごといただくことができます。お菓子だけでなく、調味料としてお料理にも大活躍です。

材料

水 100ml
レモン1個
麹 100g

※塩を35g追加するとレモン塩麹になります。

レモンはたわしでよく洗い、くし形に切って中の種をとる

フードプロセッサーに皮ごと入れ、細かくみじん切りにする

水と生麹を加え、よく混ぜたら、ヨーグルトメーカー専用容器に入れる
※レモン塩麹を作りたいときは、このタイミングで塩も合わせて入れてください。

途中２〜３回かき混ぜながら、45度で６〜８時間加温し、冷蔵庫で保存する

レモン麹は、チーズケーキの隠し味にしたり、肉や魚に漬けて焼くと美味しくいただけます。

＊季節によって、また麹の種類などによっても発酵時間が異なります。味を見ながらちょうどいい時間を見つけてください。（夏場は発酵時間が短く、冬場は長くなります）

＊レモンを皮ごと使うので、農薬や防カビ剤などを使っていないものをお使いください。

＊賞味期限：冷蔵庫で１〜２週間、冷凍庫で１ヶ月保存可能