旨味たっぷり塩麹の豚汁
塩麹の旨みがたっぷりの豚汁です。味を引き締めるために、少しだけ絹甘味噌を隠し味にしています♩
塩麹と絹甘で、透き通るような和スープに仕上がります。
塩麹と絹甘で、透き通るような和スープに仕上がります。
材料
【2〜3人分】
豚バラ薄切り肉 100g 人参 1/4本
大根 1/8本 油揚げ 1枚 長ねぎ 1/2本
薄めのだし汁 300cc
塩麹 大さじ2 絹味噌 小さじ1
油 大さじ1程度
作り方
１
豚肉は一口サイズ、大根と人参は５mmほどのいちょう切り（又は半月切り）、長ねぎは斜め切り、厚揚げは1cm幅の短冊切りにします。
２
鍋に油を入れて中火にかけ、野菜をすべて加えて1〜2分ほど炒めます。
３
弱めの中火にし豚肉と油揚げを入れ、豚肉を開きながら全体を2〜3分ほどじっくり炒めます。
４
だし汁（または水）を加えて火を強めて沸騰させ、アクが出てきたらお玉で軽くすくい取ります。
５
野菜に箸がささる程度に煮えたら、塩麹を絹甘を溶かし入れます。2分ほど弱火で煮て味をなじませたら完成です。
