１ヶ月で食べられる ひよこ豆味噌
1ヶ月の短期発酵で作れる、ひよこ豆味噌です♩栄養素がたっぷりのひよこ豆で、手軽に美味しいお味噌作りができます。
材料
【出来上がり約1kg】
ひよこ豆：200g
無農薬米麹 または 大麦麹：500g
並塩：70g
※大麦麹は米麹よりもあっさりとした味わいに出来上がります
作り方
１
綺麗な水でひよこ豆を洗い、10時間以上たっぷりの水に浸します。（豆の高さの倍以上お水を張ります）
２
ひよこ豆を煮ます。初めは強火で、沸騰したら弱火に落とします。アクを取りながら気長にじっくりを煮ます。茹で上がったら、ひよこ豆と煮汁を分け粗熱を取ります。※煮汁を使用するため捨てないでください。
３
ひよこ豆のあら熱が取れたら、粒が残らないよう丁寧に潰します。
４
ボールに米麹と塩（小さじ1程残しておいてください）を合わせ、塩切り麹を作ります。
５
潰したひよこ豆と、麹を合わせてよく混ぜます。硬さをみて、種水（煮汁）100〜150ccを少しずつ入れ硬さを調整します。※軽く握って固まるくらいが目安です。
６
空気を抜きながら容器のそこからしっかりと詰めていきます。
７
容器に詰め切ったら、縁を綺麗にし、残しておいた塩をふちの部分に載せていきます。余ったら、表面にも振りかけ、表面に付くようにラップをかけます。
８
ラップが浮かないように、200g程度のおもしをして蓋をします（塩やお米を袋に入れて、容器の形に広げると良いです）。風通しの良い、直射日光の当たらない場所で、常温で約１ヶ月発酵させます。（暑い時期は2週間程度で発酵します）
