手作り発酵ヤンニョム

キムチ好きにはたまらない！材料も簡単に手に入るもので作ることができますので、ぜひお試しあれ！
手作りヤンニョムでぜひ自家製キムチ作りをお楽しみください♩

材料

【出来上がり　】

無農薬米麹 100g

玉ねぎ 1/4個　りんご_1/4個

にんにく 6個　生姜１片

干し海老大さじ2〜3　ナンプラー 50cc

韓国唐辛子（粉） 80g　韓国唐辛子（粗） 20g

※少し甘味があった方が良い場合は、蜂蜜や砂糖を大さじ1〜3程度入れてください

ほぐした生麹にぬるま湯80ccをふりかけ15分程度置いておく。

材料はミキサーにかけやすい大きさにカットする。

唐辛子とナンプラー以外の材料をミキサーに入れペーストにする。（材料を一度に入れるとミキサー動かなくなってしまうこともあるので、ご使用のミキサーの容量を確認ください。）

ボールにペーストした材料を移し、唐辛子を入れ混ぜる。

混ぜた唐辛子が馴染んできたところでナンプラーも入れ、しっかりと混ぜる。

清潔な容器に移し、常温で1週間ほど発酵させる（麹が柔らかくなるまで）。冬場は10日〜2週間ほど発酵させる。ヨーグルトメーカーなどを使い、60℃で8時間〜10時間保温することで発酵期間を短縮できます♩

手作り発酵ヤンニョムは、自家製キムチ、チゲ鍋、キムチ和えなどにご使用いただけます♩

【自家製白菜キムチ】

白菜1/4個を4cm幅に切り、大さじ2ほどの塩でもみ水分を出す。水分が出てきたら、水でさっと洗い、絞ってをポリエチレン袋に入れ、手作り発酵ヤンニョムを100g程度加えよくもんでから、冷蔵庫で約2時間漬ける。

おたまやの生米麹を使用して美味しくお作りいただけます♪

また、乾燥麹でもお作り頂けます＾＾保存しやすくてとっても便利ですよ〜！