塩麹・醤油麹（塩こうじ 醤油こうじ）
おたまやの塩麹は
主原料の麹は国産米を
100％使用して
食塩も沖縄塩シママースを使用しております。
約9％と低塩で仕込んでおり、プロ仕様として長年、
多くのユーザーさまより愛されております。
（塩分が極端に少ないので、後から 調味、足し塩が可能）
当店の本蔵でじっくりと3ヶ月以上時を刻み。
お米のデンプン質を
糖化酵素の力をかりて
甘みを引き出しました。
一般的な塩麹は【酒精】が入ります。
当店の塩麹は全く入りません。
また、加熱処理(殺菌)は行っておりません。
塩麹
塩分9％の人気の生塩麹です。
お料理全般にご利用いただけます
低塩ですのでお塩をチョイ足しも良し
■推奨使用例
※野菜、鶏肉の漬け込み、調味料
醤油麹
麹にお醤油をただ混ぜるだけではダメ
玄米と大麦麹を本格発酵させ出来ました。
麹の甘味と醤油の深みと香ばしさが絶妙！
■推奨使用例
※お魚、豚肉、鶏肉の漬け込み、調味料
紅塩麹
天然の紅麹を使用して出来ました。
コレステロールの低減作用と
高血圧予防に期待が持てます。
■推奨使用例
※漬け込み全般、サラダ、ドレッシング作りにも
玄米塩麹
お米の表皮を残し仕込みました。
栄養価が高く玄米の甘みもあり
素材を美味しく引き立てます。
■推奨使用例
※野菜、豚ロース、鶏肉の漬け込み
麦塩麹
熊本産の大麦を主原料として旨味と甘みを併せ持った製品です。
麦麹のたんぱく質が食材の旨味を引き出します。
■推奨使用例
※お魚、炒め物、調味料
